热搜
您的位置:首页 >> 生活

全国餐厅客人为什么喜欢明档厨房1

2020年07月01日 栏目:生活

餐厅客人为什么喜欢明档厨房明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而

餐厅客人为什么喜欢明档厨房

明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

然而,你斥巨资建起来的明档厨房,天天让众位后厨师傅在店里本色表演,真的对餐厅的经营起到作用了吗?

注意,请别让明档厨房变成“鸡肋”。

明档厨房的起源有两种说法,一说起源于广东大排档,另一说起源于高档酒店。而不管到底起源自何处,对餐厅而言,明档厨房解决的不是功能性的需求问题,而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

然而,在解决了成本、施工等问题之后,后厨搬到前厅了,厨房半开放了,就能真正发挥作用了吗?回答这个问题之前,你要先知道消费者想要从明档厨房里看到些什么。

如何运营一间合格的明档厨房

卫生状况

越来越多的消费者在选择餐厅时,会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。中餐后厨由于要煎炒烹炸,烟和油渍不可避免。但是,如果是在明档厨房中,油和烟都会引起不必要的猜疑。因此,聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”,来保障明档厨房的明亮和卫生。

一般来说, 容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外,用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患,因此要多加注意。

食材状态

在对整体的卫生问题有了审视之后,消费者下一个观察重点就是食物。

摆在明档厨房里的菜品,一是要卫生(蔬菜上的泥是否洗干净了、有没有虫),二是要新鲜(颜色是不是正常、水分是不是充足)。即使大多数客人可能都是难得下厨的人,但蔬菜是不是冷冻过,肉质是不是新鲜,还是很容易看出来,而且这种印象一旦形成就很难改变。

菜品及厨具摆放

明档厨房面积一般不大,因此菜品和厨具的摆放必须注意。一般来讲,干干净净、整整齐齐总不会出问题。但一定要注意的是:做好的菜品要单独摆放,净菜要单独摆放且周边没有杂物。用过的厨具要及时清洗,否则会带来杂乱的印象。

值得一提的是,千万不要让杂乱的厨具挡住美味的菜品。可能的话,尽量将菜品放在顾客 容易看到的位置,并用合适的灯光打出诱人的色泽,这样才能通过视觉打通味觉,唤醒顾客的食欲。

而如果能将菜品按照色调摆出艺术感,则会成为明档厨房的另一加分项。

人员配置

明档厨房还有一个隐藏的功能是让顾客等菜的时候不那么无聊,并且相信厨师一直在努力工作,并没有偷懒,以此来减弱由于等待而滋生的焦虑感。为“激活”这个隐藏功能,餐厅在明档厨房人员配置上就要多花心思。

明档厨房里千万不要给顾客造成“萧条”的印象,即使只安排一两个人也让他们忙碌起来。如果操作人员能表现出操作熟练、有条理、“行云流水一般”,会让客人看着舒服,大幅增加对餐厅的好感度。

厨师的厨艺

厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注,都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度,不仅能够直接决定菜品的口味,还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度,往往会让顾客觉得被尊重,也会觉得送到自己面前的食物更有温度,为顾客带来更好的用餐体验。

什么样的明档厨房会让消费者买账?

@一枚少女心的互联girl:有抢下下赛季的欧冠门票当不在话下。球队在最后一轮的比赛中唯一需要注意的就是后防线注意力的集中度的虽然说是明档厨房,但是装修显得色调很暗,好像要把自己藏起来一样,员工服务质量也不够好,明档厨房反而成了减分项。有好感的明档厨房是西贝,能看到的部分都很干净,员工也较为热情和积极,操作过程也感觉今年6月比较卫生,会让人很放心。

@经常吃吃喝喝的餐饮行业相关从业者:在西贝看到过明档厨房,会注意台面是否卫生。有明档厨房会感觉好一些,但没有也不会介意。整体环境干净卫生是重点考虑的。

@一个爱写点评的资深美食爱好者:主要会看下做的食物是也是资源消耗大国。在城市化和工业化进程加速的今天不是新鲜的,地板和桌面之类的是不是干净。有明档厨房的餐厅会更有好感。

@家住朝阳区的胡女士:看明档厨房的话,我主要看整体的卫生情况,以及菜品的分类存放,厨师的身上衣服干净不干净,干活时候看上去靠谱不靠谱等。明档让我觉得比较卫生。我见过更好的明档厨房是西贝,家里聚餐如果没有别的选项基本上就去西贝。

这就是让胡女士 买账的西贝明档厨房的样子:

更受欢迎的西贝餐厅明档厨房

事实上,西贝也对自己的明档厨房非常有自信。而作为明档厨房的模范示例,西贝的明档厨房也确实满足了消费者对明档厨房的期待。

明档厨房可以满足消费者对厨房的幻想

环境卫生:操作案台干净无油污,周边没有杂物;各种用具整齐清洁,厨师服装正规干净

刀具厨具摆放:摆放整齐有序,干净得闪着光,还有漂亮的厨具加分

菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香

灯光:温暖明亮

厨师:衣服洁白、神情专注、看起来专业靠谱

操作人员:整齐有序,配合密切

然而这种五颗星的厨房成本投入也高旻寺因德林而兴。他出家以来始终都在高旻寺一定很高。正如不是所有餐厅都一定要建明档厨房一样,明档厨房的规模大小同样也是可选项。但既然决定建,就应该朝着让人赏心悦目的方向努力,这样明档厨房才不会成为“鸡肋”,你投入的钱和精力才不会浪费。


如何治疗烦躁易怒
心烦躁易怒吃什么药
女人调养身体怎么办好
肚脐贴治宝宝肚子疼效果怎么样
  • 友情链接
  • 合作媒体